关于金杯萃取,你想知道的都在这了 [复制链接]

金杯萃取——手冲咖啡的科学原理

咖啡是一种信仰

人们常问：“怎么才能冲出好喝的咖啡？”这个问题不是三言两语能表述清楚的。咖啡像是一段不断延伸的旅程，从种子到杯子，从咖啡农到咖啡师，旅途中的欢乐与回报不断叠加，每一道工序都影响着最终的风味。结缘咖啡后的一大乐事之一就是遇见“懂咖啡”的人，无论是从业多年的行内人还是刚刚喜欢上咖啡的爱好者，大家都享受这样的时刻，共同诉说着一杯咖啡的风味，味蕾躁动不已，一想到大家都体会着同样的乐趣，每一次都激动万分。也许咖啡是一种信仰，如果真的是这样，那信徒可不止你我。

从起初喝咖啡只是为了提神，到如今坐到咖啡馆里，好多爱好者们会说，杯子里的咖啡比店里的环境重要得多。越来越多的从业者开始增加单一产地的高品质咖啡，用各种模样精巧的器具冲泡，以展现咖啡自身的风味。这股潮流也叫“第三波咖啡浪潮”，它极大丰富了咖啡带给人们的体验。

当你端着一杯咖啡，闻着它迷人的香气，恭喜你，你正处在一个无比复杂流程的收尾阶段，可以坐享其成。咖啡这件“普通”的农产品，跨越数千里，几经转手才最终变成你手上的香气四溢的饮品。

你的享受建立在许多基础之上，首先是咖啡树品种，其次是种植园的地理位置、经营模式以及管理人员，然后是咖啡豆接受的处理方式，接着是烘焙手法。每一个因素都会极大程度地影响你手中这杯咖啡的品质。这些都还只是前奏，决定咖啡香醇与否的最后一步——咖啡冲煮。

如果你只能专注于咖啡世界的一个方面，那么就了解萃取（冲煮）吧，将手中的咖啡豆像变魔术般萃出浓郁的咖啡香，这不是一件很吸引人的事情吗?

用匠人精神

手作一杯至味

真的做得到吗？

“咖啡+水=好喝的饮料”，这个简单的公式背后蕴含着许多变量。从称重、研磨到萃取、冲泡，每个阶段都从各个方面决定了成品的风味，探索这些变量能够帮助你用科学的方法找到自己真正喜欢的咖啡，并最终冲煮出一杯完美的咖啡。

选择怎样的冲泡方法，取决于你对冲泡仪式本身的偏好，以及对浓度、口感和厚实度的喜好，冲煮的核心就是萃取，萃取则受到多个变量的影响，如冲泡方法、萃取时间、研磨粗细、咖啡用量等，只有萃取出恰到好处的风味物质，才能成就一杯完美的咖啡。

什么是金杯萃取呢？

基督教世界有个古老的圣杯（HolyGrail)传说——谁能寻获耶稣受难前，最后的晚餐使用过的葡萄酒杯，谁就能获得永生。英格兰亚瑟国王和他的圆桌武士，终身寻找传说中至高无上的圣杯，传为美谈。无独有偶，欧美精品咖啡界也有一条至高无上，相映成趣的金杯准则(GoldCupStandard)，作为咖啡人的终身追求，奉行不渝的守则，只要遵循金杯准则的萃出率与浓度规范，即使贩夫走卒亦能轻松泡出琼浆玉液的美味咖啡。

金杯理论(GoldCup)由欧洲精品咖啡协会(SCAE)提出，这个论点认为“好喝的咖啡”必须同时符合两项条件/p>

1.萃取率介于18%～22%之间；

2.咖啡浓度在1.2%～1.45%的范围内。

金杯理论将抽象的咖啡浓度量化成科学数据，让咖啡这门艺术与科学技术结合起来。